Andrés Fernandes León, chef del restaurante Cascajal en Bogotá, será el primer colombiano en recibir el título de Maestro Cocinero de Francia. Esta distinción se entregará durante el Congreso Mundial de Maestros Cocineros de Francia, que se realizará del 16 al 18 de marzo en Seúl, Corea.
El evento también celebrará los 140 años de relaciones entre Francia y Corea. Fernandes lidera una cocina que se basa exclusivamente en ingredientes colombianos, aprovechando la diversidad de productos de regiones como los Andes, la Amazonía, el Caribe y el Pacífico.
Fernandes destaca que este título es un reconocimiento a la cocina seria y con identidad propia que se puede desarrollar desde Colombia. Además, resalta la importancia de combinar la técnica francesa, adquirida tras formarse y trabajar en Francia, Japón y Australia, con la riqueza de los productos locales para ofrecer alta gastronomía contemporánea.
La Asociación de Maîtres Cuisiniers de France, con más de 70 años de historia, reúne a chefs que representan la tradición culinaria francesa y valora la excelencia técnica, la trayectoria y la transmisión del conocimiento. Entre sus miembros hay chefs galardonados con estrellas Michelin y Meilleurs Ouvriers de France.
Fernandes utiliza esta formación para transformar ingredientes como el pato de la sabana, la pesca artesanal del Pacífico, el seje del Amazonas y el cacao en platos que reflejan el territorio colombiano.
Este reconocimiento no solo pone en alto la gastronomía colombiana, sino que también abre camino para que otros chefs locales puedan mostrar la riqueza de sus productos y técnicas en el ámbito internacional.
Información basada en reportes publicados por El Espectador.