En el estado Bolívar, productores agrupados en la Asociación de Productores Lácteos (Aprolac) buscan impulsar la denominación geográfica protegida para el queso guayanés, un producto emblemático de la región. Esta iniciativa pretende elevar los estándares de calidad a nivel mundial y abrir puertas a la exportación.
Sin embargo, la realidad actual muestra un panorama difícil. La producción de leche en el municipio Piar ha bajado drásticamente, pasando de 200.000 litros mensuales a menos de 10.000, según datos presentados por Aprolac el 10 de marzo de 2026. Esta baja producción apenas cubre la demanda local y mantiene a clientes fieles a los quesos artesanales por su sabor y textura únicos.
Rodner García, joven empresario de Upata y propietario de la quesera La Providencia, destaca que la elaboración del queso es un proceso artesanal complejo que requiere entre cinco y seis litros de leche para producir un kilo de queso guayanés. García subraya que “la clave del queso está en la calidad del suero y la leche” y resalta la importancia de unificar estándares para mejorar el producto.
Francisco Salavarría, presidente de Aprolac, explica que el primer paso es estandarizar el proceso de producción para garantizar que todas las queseras produzcan con las mismas medidas, sabores y texturas. Según Salavarría, “vamos a poder entregar un producto que tenga una marca, un sello con una denominación que es una distinción a nivel mundial”.
Para lograrlo, se realizarán pruebas organolépticas para definir características como textura y aroma, junto con análisis para adecuar el producto a la norma Covenin. Uno de los retos actuales es actualizar los laboratorios de la Universidad Nacional Experimental de Guayana (Uneg) para estos procesos.
Telvis de Rodríguez, especialista en industrias lácteas con 46 años de experiencia, destaca que la denominación geográfica protegida asegura que todos los quesos guayaneses cumplan con parámetros microbiológicos, físico-químicos y nutricionales uniformes, evitando que se diluya la identidad del queso en otras zonas o países.
Aprolac confía en que la estandarización podría revitalizar la producción de leche y queso en la región, especialmente en el municipio Piar. Luis Alcalá Godoy, ganadero y vicepresidente de Aprolac, señala que para recuperar niveles de producción anteriores es vital el financiamiento. “Necesitamos más vientres de calidad, mejores pastos e infraestructura, y para eso se requieren créditos que pueden venir del gobierno o de la banca privada”, afirmó.
El esfuerzo conjunto apunta a fortalecer un producto tradicional que representa la cultura y economía local, enfrentando un panorama adverso con acciones claras para su recuperación y valorización.
Información basada en reportes publicados por El Pitazo.
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